Guia do evento de pizza (grátis)

01 · Forno e temperatura

A pizza não pode sair crua nem queimada

Em evento não dá para errar a primeira fornada: o convidado está olhando. Estes são os números que a gente usa nos nossos fornos. Cada forno tem o seu jeito, então use como ponto de partida e teste antes do evento.

Forno elétrico · PizzeHome

250 °C na pedra

280 °C na tampa

Forno a gás · Forth

150 a 200 °C

Ajuste dentro da faixa conforme o ritmo do rodízio e o recheio.

Sinais de que a pizza está no ponto

Borda dourada e firme, sem parte branca de massa crua.
Queijo derretido e borbulhando, sem queimar nas pontas.
Fundo firme: a fatia não dobra mole quando você levanta.
Ligue o forno com antecedência e faça uma pizza de teste antes de abrir o rodízio.

Dica de quem faz todo fim de semana: anote a temperatura e o tempo que deram certo em cada local. Tomada fraca, vento e altitude mudam o resultado.

02 · Quanto levar

Leve o suficiente, sem sobrar dinheiro na geladeira

Em evento pequeno, cada pessoa come mais: conte com cerca de 1,2 pizza por pessoa. Quanto maior o evento, menor o consumo por pessoa. Leve sempre uma margem de segurança para não faltar no fim da festa.

Calculadora rápida

Quanto levar para o seu evento

Convidados

Pizzas que saem

Massas p/ levar

Molho

Mussarela

Por pizza de 30 cm: 1 bolinha de 280 g, 80 g de molho e ~130 g de mussarela (de 120 a 200 g conforme o sabor).

Na planilha, a lista de compras sai sozinha para o cardápio inteiro de cada evento →

Convidados	Pizzas que saem	Massas p/ levar
30	~36	44
50	~60	72
80	80 a 90	96
100	100 a 120	130

Médias de referência. O consumo muda com o público, o horário e o cardápio: ajuste com a experiência dos seus eventos.

03 · Os indicadores do preço

Do custo da pizza ao preço por pessoa

Preço por pessoa não é chute nem cópia do concorrente. É a soma do que você paga mais o lucro que você quer. Estas são as referências da nossa conta, em % do que o cliente paga:

Indicador	%
CMV · ingredientes e massa (da sua ficha técnica)	30%
Equipe · pizzaiolos e garçons	20%
Custo fixo · a parte do mês que cada evento paga	10%
Deslocamento · combustível e pedágio	3%
Imposto · sobre o valor do contrato	7%
Lucro · o que sobra	30%

Calculadora rápida

Seu preço por pessoa com CMV de 30%

Quanto custa a sua pizza (R$) Convidados

Pizzas (com folga)

CMV do evento

Faturamento p/ CMV 30%

Preço por pessoa

Na planilha, cada sabor tem a ficha técnica com o custo e o preço sai com equipe, deslocamento e imposto →

Repare: R$ 1 a mais no custo da pizza muda o preço em uns R$ 4 por pessoa num evento de 80. Por isso a ficha técnica tem que estar na ponta do lápis.

A escadinha: até onde dá para negociar

Quando o preço desce, a pizza e a equipe custam o mesmo; só o imposto acompanha. Por isso a margem cai rápido. Exemplo com 80 pessoas:

Preço/pessoa	Faturamento	Lucro	Margem
R$ 67 (tabela)	R$ 5.360	R$ 1.608	30%
R$ 62	R$ 4.960	R$ 1.236	25%
R$ 58	R$ 4.640	R$ 938	20%
R$ 54	R$ 4.320	R$ 641	15%

Dia fraco ou sábado? Numa quarta parada, descer até o limite pode valer a pena: é lucro que não existia. No sábado, segure o topo da escada.

Números de exemplo, não promessa de lucro. Cada operação tem os seus custos.

04 · A proposta

Cliente desconfiado não fecha

Muita venda se perde pela forma de apresentar, não pelo preço. Orçamento em texto solto no WhatsApp passa amadorismo. Uma proposta organizada passa confiança.

O que não pode faltar

Sua logo e os seus contatos
Nome do cliente, data, horário e local
Convidados, duração e equipe
Cardápio com o que vai em cada sabor
O que está incluso
Valor por pessoa e total do evento
Condições: entrada e validade

Regra de ouro: a proposta tem que responder as perguntas antes de o cliente fazer.

E agora?

Fazer essas contas na mão a cada orçamento cansa.

É por isso que a gente usa uma planilha que faz tudo sozinha: você coloca os convidados e marca os sabores, e ela mostra o preço por pessoa, o lucro de cada degrau da escadinha e gera a proposta em PDF com a sua logo e o cardápio.

Orçamento com lucro e margem na hora
Fichas técnicas com foto da montagem
Proposta em PDF com 1 clique
CRM, lista de compras e lucro real de cada festa

Conhecer a planilha · R$ 67

Pagamento único. Funciona no Google Planilhas.

Faturando com Pizzaclique e mexa

fx=B2*B3

	A	B
1	Seu evento
2	Convidados
3	Preço por pessoa
4	CMV por pessoa
5	Equipe
6	Custo fixo (rateio)
7	Deslocamento
8	Imposto (%)
9	Faturamento
10	Custo total
11	Lucro do evento
12	Margem

Simular preço

1	Dados do cliente
2	Cliente
3	Data
4	Horário
5	Local
6	Convidados
7	Total

Valores de exemplo. Na planilha, você usa os seus custos e a sua marca.

Ingrediente	Qtd	Custo
Custo da pizza
Custo por fatia (8)